I Canestrej si presentano come croccanti cialde che racchiudono un cuore di finissimo cioccolato fondente. Traggono origine dalle rustiche miasce, che pare risalgano ai tempi biblici e fossero gustati pure dai romani. Nell’antica ricetta di queste cialde vengono mescolati farina bianca e fioretto (farina di mais setacciata fine), zucchero, burro morbido e la buccia grattuggiata di un limone. Incorporando il latte, si forma un composto abbastanza sodo che poi viene cotto fra due piastre, rese roventi dal fuoco del camino. Le due piastre, inizialmente di pietra, ora in acciaio. Furono le famiglie nobili ad iniziare ad incidere sulle piastre lo stemma del loro casato così che apparisse sulle miasce cotte. Nell’antico manoscritto del 1805, custodito presso la biblioteca reale di Torino, “Notice sur l’arrondissement de Biella, departement de la Sesia”, i Canestrej vengono citati come prodotto tipico Biellese. I Canestrej sono entrati a far parte del gruppo di prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi, tutelati e valorizzati dalla Regione Piemonte. Brusa conserva i metodi di lavorazione artigianali ed arricchisce le sue croccanti cialde con un cioccolato finissimo di prima qualità.